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Catégorie : Abats
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Informations diététiques
Les abats sont les parties comestibles des animaux de boucherie. Ils n'incluent pas la viande.
On distingue deux catégories, soit les abats rouges et les abats blancs

 
Abats Blancs
 
Agneau
Mouton
Boeuf
Porc
Veau
Fraise
X
 
 
 
 
Gras-double
 
 
X
 
 
Oreilles
 
 
 
X
X
Pansette
X
 
 
 
X
Pieds
X
X
X
X
X
Tête
 
X
X
X
X
Tripes
 
X
X
 
 
 
Abats Rouges
 
Agneau
Mouton
Boeuf
Porc
Veau
Amourettes ou moelle épinière
 
X
X
 
X
Animelles ou rognons blancs
X
Bélier
Taureau
 
 
Cervelle
X
 
Génisse
X
X
Cœur
X
 
Génisse
X
X
Foie
X
 
Génisse
X
X
Joue
X
X
X
X
X
Langue
X
X
X
 
X
Museau
 
 
X
X
 
Queue
X
 
X
X
X
Ris
X
 
Jeune boeuf
 
X
Rognons
X
X
X
X
X

Le porc est l'animal qui offre la plus grande variété d'abats.
On utilise les abats principalement en charcuterie.
Les abats sont généralement riche en fer, en vitamine A et en acide folique.
On y retrouve comme éléments nutritifs, ceux des viandes fraîches.
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