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Asperges sauce mousseline

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Informations diététiques
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Détail de la recette des Asperges sauce mousseline
Type : Recette
1 portion : 221 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Hors-d'oeuvres
LĂ©gumes
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Asperges sauce mousseline
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
asperges 377 g Asperges
beurre 47 g Beurre
jaunes d 19 g Jaunes d'oeufs
vinaigre de vin 16 g Vinaigre de vin
crème fraîche 37 g Crème fraîche
poivre blanc en grains 1 g Poivre blanc en grains
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation
Préparation :
Faire cuire les asperges dans l'eau salée (30 minutes).
Pendant ce temps, préparer votre sauce mousseline.
Metter dans une casserole les grains de poivre écrasés, ajouter le vinaigre.
Laisser réduire à feu vif.
Quand il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide, laisser refroidir.
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, placer la casserole au bain-marie (dans une casserole plus grande contenant de l'eau chaude).
Couper le beurre en morceaux, l'incorporer petit à petit aux jaunes d'œufs, en battant très fort au fouet).
Ajouter la crème fraîche.
Sur un plat, disposer les asperges nappées de cette sauce.


Valeurs nutritives pour la recette
Asperges sauce mousseline
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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