Préparation :
Mélanger la farine, sel et sucre semoule.
Creuser un puits au centre et y mettre la levure délayée dans le lait tiède, les œufs, le beurre ramolli.
Incorporer le tout à la farine.
Pétrir longuement la pâte puis la couvrir d'un linge et la laisser lever auprès d'une source de chaleur durant 1 ou 2 h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau puis la diviser en petites boulettes ou pâtons, de la grosseur d'une balle de ping-pong.
Déposer ces pâtons sur une plaque couverte d'un linge et les laisser lever.
Jeter les boulettes, par petites quantités à la fois, dans la friture très chaude.
Laisser dorer et gonfler puis égoutter et saupoudrer de sucre tamisé.
Quelques variantes: ajouter à la pâte un peu de cannelle ou de zeste râpé de citron, ou encore insérer à l'intérieur des pâtons un petit morceau de pomme ou de poire, des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau ou du rhum, etc.
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