Préparation :
Mélanger le fromage moulu avec la farine, sel, poivre.
Y ajouter le jaune de l'œuf, le beurre et en former une pâte ferme et homogène, en y ajoutant au besoin un peu d'eau.
Rouler cette pâte en cylindre de 3 cm de diamètre environ et le mettre à durcir au frais.
Couper ensuite ce rouleau de pâte en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Etaler ces biscuits sur la plaque beurrée et farinée, les enduire au pinceau d'un peu de blanc d'œuf battu et saupoudrer ensuite de paprika ou de sel de céleri.
Faire cuire environ 12 minutes à four moyen.
D'autres fromages peuvent remplacer le gruyère: cheddar, comté, Hollande, etc.
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