Préparation :
Faire cuire le cabillaud au court-bouillon avec thym, laurier, sel et poivre.
L'eau doit frémir à peine. Le laisser pocher 5 minutes.
Egoutter le poisson et l'écraser grossièrement après avoir ôté la peau et les arêtes.
Faire cuire les pommes de terre, puis les couper en rondelles et en tapisser le fond d'un plat allant au four.
Laver les champignons, les émincer, puis les faire cuire rapidement dans une noix de beurre.
Couvrir, pour qu'ils rendent leur eau plus facilement.
Eplucher, puis hacher finement les échalotes et les faire revenir doucement dans le reste du beurre.
Quand elles sont cuites, les saupoudrer avec la farine et faire cuire quelques instants en mélangeant bien.
Mouiller avec le lait froid et la même quantité de court-bouillon.
Tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter une pointe de muscade, puis le poisson effeuillé, les champignons et le jus des citrons.
Hors du feu, incorporer la moitié du fromage râpé. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans le plat tapissé de pommes de terre, saupoudrer avec le reste du fromage.
Mettre à four chaud (thermostat 7-8), jusqu'à ce que le gratin ait une belle couleur dorée.
Servir très chaud.
