Préparation :
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs avec farine, crème et sucres.
Mettre sur feu très doux, au bain-marie de préférence, et faire chauffer sans cesser de battre au fouet, jusqu'à consistance d'une crème épaisse et en évitant l'ébullition qui coagulerait les œufs.
Verser cette crème dans un plat à soufflé, en faïence, préalablement beurré.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, avec le sel, et y incorporer ensuite, peu à peu, le sucre fin.
Sur la couche de crème un peu durcie, étaler la confiture d'abricots.
Couvrir avec les blancs en neige et faire cuire 20 minutes à four doux, avec un couvercle ou du papier aluminium.
Découvrir le plat, augmenter fortement la chaleur et faire dorer 10 minutes.
Servir immédiatement dans le plat de cuisson.
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