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Foie de veau en cocotte

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Informations diététiques
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Détail de la recette du Foie de veau en cocotte
Type : Recette
1 portion : 354 g
Catégorie(s) : D√©jeuner
D√ģners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Foie de veau en cocotte
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
foie de veau 294 g Foie de veau
oignons 56 g Oignons
lard 35 g Lard
47 g Bouillon
vin rouge 47 g Vin rouge
0 g Bouquet garni (persil, thym, laurier)
clou de girofle 0 g Clou de girofle
vinaigre de vin 3 g Vinaigre de vin
fécule 2 g Fécule
beurre 14 g Beurre
0 g Sel et poivre
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :
Découper le lard en petits lardons et piquer le foie de ces bâtonnets.
Saler, poivrer généreusement et faire dorer en cocotte, dans la moitié du beurre.
Peler les oignons, les émincer et, lorsque le foie est bien doré de toutes parts, le retirer et le remplacer par les oignons.
Dès que ceux-ci ont roussi, remettre le foie dans la cocotte, mouiller avec bouillon et vin et ajouter clou de girofle et bouquet garni.
Faire cuire à petit feu et à couvert pendant 1 heure environ.
Vérifier la cuisson en enfonçant dans le foie une aiguille à tricoter, le jus qui s'écoule de la fente doit être blanchâtre et non rosé.
Retirer le foie. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et le lier avec la fécule dissoute dans le vinaigre.
Ajouter le reste du beurre.
Accompagner de purée de pommes de terre.
 


Valeurs nutritives pour la recette
Foie de veau en cocotte
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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