Préparation :
Enrober les escalopes de farine additionnée de sel, poivre et marjolaine.
Couper le bout sableux des queues des champignons et laver ceux-ci.
Hacher les pieds et émincer les têtes des champignons.
Arroser de jus de citron.
Faire cuire et dorer les escalopes dans la moitié de beurre et l'huile.
Procéder à la cuisson des champignons dans le reste du beurre et les laisser sauter 3 minutes avant d'ajouter le vin blanc, sel, poivre, le persil haché.
Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer alors le jambon coupé en fines lanières.
Disposer les escalopes sur le plat chauffé et recouvrer-les avec les champignons et le jambon enlevés à l'écumoire et vivement égouttés.
Déglacer la cuisson de la viande avec le bouillon et y ajouter celle des champignons.
Napper les escalopes garnies avec cette sauce.
Accompagner de petits pois étuvés et de pommes de terre gaufrettes.
|
