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Homard en papillotes

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Informations diététiques
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Détail de la recette du Homard en papillotes
Type : Recette
1 portion : 568 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Hors-d'oeuvres
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Coût : Couteux
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Homard en papillotes
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
homards 308 g Homards 1 homard pour 2 pers.
oignons moyens 35 g Oignons moyens
carottes 26 g Carottes
branches de céleri 23 g Branches de céleri
0 g Petit bouquet garni (persil, thym, laurier)
vin blanc 22 g Vin blanc
22 g Eau
beurre 7 g Beurre
Ă©chalotes 11 g Ă©chalotes Pour le beurre blanc
vinaigre de vin blanc 14 g Vinaigre de vin blanc Pour le beurre blanc
beurre salé 29 g Beurre salé Pour le beurre blanc
0 g sel et poivre blanc
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Emincer en fine julienne oignons, carottes et céleri et les faire cuire couverts de vin blanc et d'eau, avec le bouquet garni, sel et poivre, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Egoutter.
Fendre chaque homard en deux, dans le sens de la longueur, et assaisonner.
Sur chaque demi homard étaler un peu de julienne de légumes et quelques parcelles de beurre. Envelopper hermétiquement chaque homard garni dans du papier aluminium, mais sans serrer pour que les papillotes puissent bien gonfler.
Mettre au four préchauffé pendant 20 minutes et servir dans les papillotes que l'on ouvre sur l'assiette.
Préparer le beurre blanc: émincer les échalotes et les faire cuire dans le vinaigre jusqu'à réduction d'une cuillère à soupe de liquide.
Passer, remettre le liquide sur feu très doux et incorporer peu à peu le beurre en imprimant à la casserole un mouvement de va-et-vient, sans laisser bouillir.
Poivrer et rectifier le sel au besoin.
Servir cette sauce à part.


Valeurs nutritives pour la recette
Homard en papillotes
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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