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Homard aux fines herbes

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Informations diététiques
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Détail de la recette du Homard aux fines herbes
Type : Recette
1 portion : 963 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Complexe
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Coût : Couteux
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Homard aux fines herbes
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
homards 259 g Homards
carottes 21 g Carottes
oignons 21 g Oignons
boîte de tomates pelées 41 g Boîte de tomates pelées
Ă©chalotes 6 g Ă©chalotes
cognac 10 g Cognac
vin blanc sec 86 g Vin blanc sec
crème fraîche 25 g Crème fraîche
beurre 8 g Beurre
huile d 8 g Huile d'olive
cerfeuil 1 g Cerfeuil Haché
persil 1 g Persil Haché
ciboulette 1 g Ciboulette Hachée
estragon 1 g Estragon
thym 1 g Thym
basilic 1 g Basilic Haché
laurier 0 g Laurier Haché très fin
poivre de cayenne 0 g Poivre de cayenne
0 g Sel et poivre
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :
Faire fondre doucement les carottes râpées, les oignons et les échalotes hachés dans la moitié d'huile d'olives et la moitié du beurre.
Utiliser une grande cocotte.
Passer les homards quelques instants sous l'eau courante chaude pour les étourdir un peu.
Couper les homards vivants dans le sens de la longueur, en commençant par fendre la tête.
Faire cette « opération » avec un bon couteau, sur une planche en bois munie d'une rigole pour récupérer le jus.
Détacher les pinces et les briser au milieu.
Vider les têtes et jeter l'estomac plein de sable, mais réserver les parties crémeuses et verdâtres à part, récupérer le jus dans une tasse.
Au fur et à mesure, jeter les pinces et moitiés de homards dans la cocotte où fondent les légumes.
Ajouter à nouveau le reste de beurre et d'huile et faire revenir les homards à feu vif, jusqu'à ce que leurs carcasses soient bien rouges.
Arroser avec le cognac, chauffer et faire flamber.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter les tomates pelées écrasées et la moitié des herbes hachées.
Saler, poivrer et mettre une pointe de couteau de poivre de cayenne.
Couvrir et laisser cuire à feu vif 20 minutes.
Retirer les homards et les déposer sur le plat de service préalablement chauffé.
Couvrir avec une feuille d'aluminium.
Mélanger les parties crémeuses et le jus des homards avec la crème.
Vider dans la sauce en même temps que le reste des herbes.
Faire cuire quelques instants. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz créole bien beurré.
 


Valeurs nutritives pour la recette
Homard aux fines herbes
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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