Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les homards pendant 5 minutes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et arroser la chair de beurre fondu assaisonné avec une pointe de poivre de cayenne et un peu de sel.
Briser les pinces sans les décortiquer.
Déposer les homards sur la grille du four et les passer quelques minutes sous le grill.
Pendant ce temps, préparer une sauce hollandaise.
Mettre le beurre, le vinaigre, les jaunes d'œufs, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre dans un poêlon.
Poser le poêlon sur un poêlon plus petit, rempli d'eau bouillante, et sans cesser de tourner, faire cuire la sauce au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer de temps en temps le poêlon de la source de chaleur pour éviter que la sauce tourne. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir le homard avec la sauce en saucière.
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