Préparation :
Saler et poivrer l'intérieur des poissons.
Les enduire d'huile, avec un pinceau, les poser sur une grille sous la rampe du four et les faire griller environ 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Peler et émincer les échalotes, les faire blondir dans le beurre et mouiller avec le vinaigre et l'eau.
Ajouter la moutarde et vérifier l'assaisonnement.
Dresser les maquereaux sur le plat de service et les napper de sauce.
Ecraser finement les œufs durs pelés, avec le persil haché, sel et poivre.
Les parsemer sur les poissons.
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