Préparation :
Hacher les oignons et les faire blondir 3 minutes dans l'huile chauffée, dans une grande marmite.
Y ajouter les tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux, les gousses d'ail hachées, le céleri coupé en julienne, les aromates et les filets d'anchois divisés en tronçons.
Mouiller avec eau et vin blanc, saler très peu et poivrer à volonté.
Faire bouillir pendant 10 minutes et mettre alors dans la casserole la moitié des moules bien lavées.
Laisser cuire environ 4 à 5 minutes, en secouant la casserole de temps à autre.
Enlever les moules à l'écumoire, les garder au chaud et les remplacer par le reste des moules que vous ferez cuire de la même façon.
Parsemer de persil haché les moules que vous servirez soit dans leur casserole, soit dans une grande soupière.
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