Préparation :
Décalotter les oranges de même calibre en tranchant le sommet.
Avec un couteau bien aiguisé, évider soigneusement les fruits sans percer l'écorce et les retourner sur un plat pour les égoutter à fond.
Presser le jus des oranges.
Couper en deux l'orange restante, presser le jus et l’ajouter au jus déjà pressé. Détailler en fine julienne le zeste de la moitié de l'orange et plonger ces bâtonnets dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
Les rafraichir sous l'eau froide et les égoutter.
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau et en portant à ébullition.
Jeter les zestes dans ce sirop et les laisser confire pendant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre glace tamisé, mélanger bien puis verser le jus d'orange et la liqueur.
Laisser refroidir et mettre à glacer dans le freezer, ainsi que les écorces d'orange.
Dès que la glace commence à prendre, ajouter la crème. Mélanger intimement et remettre à glacer.
Quand elle a durci, tasser la glace dans les écorces d'orange et les laisser au freezer jusqu'au moment de servir.
Préparer la meringue italienne et avant de servir le dessert, avec la poche et la douille cannelée pressez une rosace de meringue au sommet de chaque orange glacée.
Passer quelques secondes sous la rampe du gril pour dorer.
En ajoutant un peu de colorant jaune Végétal ou de carmin liquide, vous accentuerez la couleur de la glace. Ces oranges peuvent être servies sans addition de meringue. Dans ce cas, remettre dessus la calotte tranchée au début et qui aura été mise dans le freezer également.
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