Préparation :
Désosser la viande et la couper en dès.
Les mettre à dorer en sauteuse dans la moitié du beurre et 1/3 de l'huile.
Peler et émincer les oignons.
Les ajouter à la viande, les laisser prendre couleur puis mouiller avec la moitié du bouillon bien assaisonné.
Faire cuire à couvert et à petit feu pendant 45 minutes, en ajoutant le girofle et le romarin ainsi que la menthe.
Faire chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile restants.
Y verser le riz non lavé mais essuyé et, en remuant avec la cuillère en bois, laisser les grains blondir et s'enrober de graisse.
Mouiller alors avec le reste du bouillon chaud, ajouter du poivre et la viande.
Couvrir, mettre la cocotte au four moyen et laisser cuire environ 1 h, jusqu'à ce que viande et riz soient tendres à point.
Verser le tout dans un grand plat et accompagner au choix de haricots verts princesses ou de tomates poêlées.
En principe, le riz devrait avoir absorbé presque tout le bouillon. Si ce n'était pas le cas, retirer à la cuillère l'excédent de liquide.
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