Préparation :
Couvrir les haricots blancs, lavés, d'eau bouillante, à hauteur, et laisser mijoter 30 minutes.
Égoutter et conserver l'eau de cuisson.
Dans une grande casserole épaisse, faire chauffer beurre et huile et y mettre légèrement à dorer le lard coupé en dés.
Y ajouter oignon, courgette, blanc de poireau, carottes, le tout épluché, lavé et coupé en petits dés, pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates pelées, épépinées, hachées, l'ail écrasé, le bouillon, la pomme de terre et le céleri en dés, les haricots verts cassés en petits morceaux, les petits pois, les haricots blancs, leur cuisson.
Ajouter le riz, le bouquet garni, sel et poivre, et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Saupoudrer de persil et basilic hachés et accompagner de fromage râpé mis en ravier.
|
