Préparation :
Frotter le poulet avec du sel et du poivre et en mettre à l'intérieur aussi.
Le mettre dans une cocotte avec un peu d'huile et le laisser prendre couleur.
Quand il est doré sur toutes ses faces, couvrir et laisser cuire doucement.
Nettoyer et laver les blancs de poireaux et les carottes, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Les laisser revenir doucement.
Mouiller jusqu'à mi-hauteur avec de l'eau bouillante.
Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure.
1 / 4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire rapidement les champignons, lavés et émincés, avec le beurre.
Quand le poulet est cuit, le retirer et le réserver au chaud.
Passer le bouillon avec les légumes à la moulinette, puis le remettre dans le plat et le faire réduire à feu vif.
Ajouter les champignons, puis la crème dans laquelle vous aurez délayé le jaune d'oeuf et le jus du citron.
Bien battre avec un fouet.
Lier avec la fécule délayée dans un peu de sauce.
Couper le poulet, le ranger dans un plat à gratin.
Napper avec la sauce, puis saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner au four avant de servir, accompagné de tagliatelles au beurre.
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