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Profiteroles au chocolat

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Détail de la recette du Profiteroles au chocolat
Type : Recette
1 portion : 347 g
Catégorie(s) : Collations
Desserts
Goûters
Petits gateaux, biscuits, muffins et cookies
Difficultés Normal
Origine : Française
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Profiteroles au chocolat
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
farine 36 g Farine Pour la pâte à choux
beurre 24 g Beurre Pour la pâte à choux
oeufs 72 g Oeufs Pour la pâte à choux
sucre 12 g Sucre Pour la pâte à choux
60 g Eau Pour la pâte à choux
pincée de sel 0 g Pincée de sel Pour la pâte à choux
lait 120 g Lait Pour la crème pâtissière
sucre 24 g Sucre Pour la crème pâtissière
oeufs 60 g Oeufs Pour la crème pâtissière
farine 12 g Farine Pour la crème pâtissière
gousse de vanille 0 g Gousse de vanille Pour la crème pâtissière
chocolat noir 48 g Chocolat noir Pour la sauce au chocolat
crème fraîche 24 g Crème fraîche Pour la sauce au chocolat
beurre 7 g Beurre Pour la sauce au chocolat
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Commencer par faire la pâte.
Mettre le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une grande casserole et amener à ébullition.
Dès que le mélange bout, ajouter d'un seul coup toute la farine.
Réduire le feu et tourner très vite avec une cuillère en bois.
Travailler le mélange jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
Puis, hors du feu, incorporer les œufs, un à un, en amalgamant bien chaque fois.
Battre le dernier en omelette et l'incorporer, petit à petit, à la pâte, jusqu'à ce qu'elle n'absorbe plus rien.
La pâte doit être bien lisse.
Beurrer une platine à pâtisserie et y déposer des ronds de pâte de 3 cm de diamètre.
Vous pouvez vous servir d'une poche avec douille non cannelée, c'est plus facile pour faire des choux réguliers.
Laisser 2 cm au moins entre chaque chou.
Faire cuire, à four modéré (thermostat 5-6), pendant 25 minutes environ, en laissant la porte du four entrouverte les 5 premières minutes.
Préparer la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la farine et délayer avec le lait vanillé bouillant.
Travailler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Verser dans une casserole et amener à ébullition en battant au fouet sans arrêt.
Retirer la casserole du feu dès que la préparation commence à bouillir.
Faire refroidir en couvrant la crème d'un papier d'aluminium légèrement beurré, pour éviter la formation d'une peau.
Après complet refroidissement, remplir les choux de crème pâtissière.
Verser la crème dans une poche à douille, enfoncer la douille dans la pâte du chou et presser.
Avant de servir, préparer la sauce au chocolat.
Le faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau.
Ajouter la crème et faire chauffer en mélangeant bien, sans faire bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre. Battre la sauce au fouet, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée.
Faites une pyramide de profiteroles sur le plat de service.
Les arroser de chocolat chaud.
Servir immédiatement avec le reste de chocolat en saucière.


Valeurs nutritives pour la recette
Profiteroles au chocolat
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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