Préparation :
Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur, vider le centre et les conserver.
Piler l'ail, hacher oignons et échalotes, en réserver une cuillère.
Faire tremper le pain dans le lait, presser légèrement et mélanger à la viande, ajouter l'œuf entier, les épices et le persil haché.
Ajouter sel et poivre, les oignons et les échalotes et bien mélanger.
Farcir de ce mélange les aubergines et mettre à four chaud 15 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans un poêlon, ajouter la cuillère d'oignon et d'échalote et le cœur des aubergines, saler et poivrer.
Verser ce mélange dans les aubergines, saupoudrer de gruyère râpé et ajouter quelques noix de beurre.
Laisser cuire encore 10 minutes.
Server dans le plat de cuisson.
On peut également préparer cette recette avec des courgettes.
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