Préparation :
Eplucher tous les légumes et les tailler en bâtonnets épais.
Séparer les bouquets du chou fleur.
Déposer la côte de bœuf sur la grille de la lèchefrite, l'arroser avec 1/3 du beurre fondu et la faire cuire à four très chaud (préchauffé 10 minutes à l'avance), pendant 1/4 d'heure par livre environ.
Faire cuire carottes et navets dans deux casseroles séparées, contenant chacune un peu de beurre.
Les faire rissoler quelques instants, puis les saupoudrer de sucre.
Saler et poivrer.
Mouiller avec de l'eau froide à hauteur des légumes et laisser cuire doucement, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
Faire sauter les pommes de terre dans une casserole, avec du beurre et de l'huile.
Assaisonner légèrement.
Faire cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.
L'égoutter dès qu'il est tendre, puis le réserver au chaud, arrosé avec le reste du beurre.
Quand la viande est cuite, la déposer sur le plat de service, entourée de tous les légumes.
Déglacer rapidement la lèchefrite à feu vif, avec un filet d'eau et servir le jus en saucière.
Saupoudrer les légumes de persil haché.
Pour une viande très saignante, diminuer le temps de cuisson (10 minutes par 500 g).
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