Préparation :
Mettre le bœuf dans une grande casserole avec de l'eau légèrement salée (4 litres pour 1kg de boeuf), le thym, le laurier et un oignon piqué du clou de girofle.
Amener à ébullition, puis écumer le bouillon.
Dans une casserole à part, faire fondre le lard, coupé en dés, avec le reste des oignons et l'ail hachés.
Tailler carottes et betteraves en fins bâtonnets et les ajouter aux oignons. Laisser fondre quelques minutes, puis verser le tout dans le bouillon.
Poivrer, ajouter les tomates pelées et les haricots blancs.
Laisser cuire à petit feu pendant 3 heures.
30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en 4.
Servir chaud avec de la crème épaisse.
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