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Filets de sole normande

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Informations diététiques
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Détail de la recette des Filets de sole normande
Type : Recette
1 portion : 446 g
Catégorie(s) : Déjeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Filets de sole normande
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
soles 168 g Soles 1 filet par pers.
crevettes 28 g Crevettes Décortiquées
farine 14 g Farine
beurre 14 g Beurre
oeufs 18 g Oeufs
crème 37 g Crème
vin blanc sec 186 g Vin blanc sec (Muscadet ou Gros-Plant)
23 g Eau
jus de citron 9 g Jus de citron
thym 0 g Thym
laurier 0 g Laurier
muscade 0 g Muscade
0 g Sel et poivre
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :
Rouler les filets et les maintenir roulés avec un petit bâtonnet en bois.
Les ranger dans un plat à gratin et les arroser de vin blanc, jusqu'à ce qu'ils soient juste couverts.
Saler, poivrer. Ajouter une brindille de thym et une petite feuille de laurier.
Faire cuire à four modéré, jusqu'à ce que le jus de cuisson entre en ébullition.
Veiller à ne pas cuire le poisson trop longtemps: il deviendrait pâteux et insipide.
Eteindre le four, retourner les filets dans le plat et les laisser dans le liquide bouillant 5 minutes encore.
Déposer les filets de sole dans le plat de service et couvrir d'un morceau de papier aluminium.
Ajouter les crevettes à la cuisson des soles et l'eau.
Faire réduire à feu vif, jusqu'à ce qu'il vous reste la moitié de liquide environ.
Oter le thym et le laurier.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Quand il est chaud, le saupoudrer avec la farine et bien mélanger.
Quand le mélange beurre-farine commence à blondir, verser le jus de cuisson et la crème fraîche.
Tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter la moitié du jus de citron et un peu de muscade.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, ajouter les jaunes des œufs en battant le mélange avec un fouet.
Napper les filets de sole avec cette sauce et remettre le plat 5 minutes au four (pas trop chaud), toujours couvert de son papier d'aluminium.
Servir garni de croûtons rôtis au beurre, taillés en triangles ou de guirlandes de purée de pommes de terre travaillée à la douille.
 


Valeurs nutritives pour la recette
Filets de sole normande
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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