Préparation :
Laver les pamplemousses et ôter la calotte supérieure (d'un diamètre suffisamment large pour pouvoir enlever la pulpe sans abîmer le fruit).
Essuyer délicatement. Retirer la chair intérieure en arrachant quartier par quartier avec la membrane blanche.
Mélanger les crevettes, l'oignon finement haché, le céleri lavé et découpé en petits morceaux, la moutarde, le sel et la pincée de laurier en poudre.
Ajouter la mayonnaise et mêler à la préparation quelques quartiers de pamplemousses et quelques gouttes de jus de citron, ainsi que les feuilles de laitue découpées en lanières.
Remplir les pamplemousses avec cette farce et décorer avec une rondelle de tomate, ou d'oeuf dur.
Déposer chacun de ces pamplemousses dans une coupe d'un diamètre nettement plus grand, mais remplie de glace pilée. Décorer avec une ombrelle « chinoise » en papier de couleur (en vente dans tous les grands magasins).
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