Préparation :
Après avoir fait tremper les pois pendant 1 h dans de l'eau, les égoutter, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire 5 minutes puis égoutter et jeter l'eau.
Pendant ce temps, peler l'oignon et le couper en quatre, ôter les fils de la branche de céleri et la diviser en tronçons
Gratter la carotte et la couper en morceaux, éplucher les poireaux et, en laissant un peu de vert, les diviser également en tronçons.
Laver tous les légumes et les égoutter.
Dans une grande marmite ou cocotte, faire chauffer le beurre et y mettre dorer le morceau de jarret et les légumes, pendant 5 minutes.
Couvrir avec l'eau et ajouter les pois et le bouquet garni, le bicarbonate, le sel.
Faire cuire à petits bouillons pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres.
Enlever le bouquet garni et passer le potage.
Le remettre sur le feu, y ajouter la crème, du poivre et rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel.
Servir avec un ravier de petits croûtons dorés au beurre.
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