Préparation :
Laver les mange-tout, les effiler et les couper en morceaux.
Réserver un peu de petits pois pour la garniture.
Nettoyer la laitue, la hacher grossièrement.
Peler les oignons, éplucher les poireaux, gratter les carottes et émincer le tout.
Mettre le beurre dans une casserole, et y faire blondir les légumes émincés et la laitue hachée, ainsi que les mange-tout.
Parsemer de la farine, mélanger puis couvrir avec l'eau chaude.
Ajouter le bouquet garni, sel et poivre.
Laisser cuire environ une heure.
Passer.
Couper en fines rondelles, carottes et blancs de poireaux de la garniture.
Les mettre à étuver dans le beurre (ingrédient garniture), avec les petits pois réservés, en ajoutant au besoin un peu d'eau.
Ajouter sel, poivre et un peu de sucre.
Au moment de servir, mélanger cette garniture au potage et parsemer de persil haché.
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