Préparation :
Laver les pommes de terre sans les éplucher et les faire cuire dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter immédiatement et les laisser tiédir. Puis ôter la partie supérieure des pommes de terre couchées en longueur, de façon à pouvoir les évider pour les farcir.
Les vider délicatement avec une cuillère, sans en crever la peau.
Ecraser la moitié de la chair prélevée avec une cuillère à soupe de beurre, un peu de sel et de poivre, puis garnir le fond de chaque pomme de terre avec cette préparation.
Les réserver au chaud, à four doux, couvertes d'un morceau de papier aluminium.
Faire revenir doucement les échalotes finement hachées dans un peu de beurre, sans les faire colorer.
Ajouter les filets de sole et arroser avec le vin blanc. Faire cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter les crevettes et faire cuire encore quelques instants. Réserver le tout au chaud.
Faire fondre le reste du beurre, dans un petit poêlon. Saupoudrer avec la farine et mélanger bien avec une cuillère en bois.
Laisser cuire quelques instants, puis arroser avec le jus de cuisson des soles et des crevettes.
Ajouter la crème et tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et presser un filet de jus de citron.
Ajouter les crevettes à la sauce et déposer une grosse cuillère à soupe de cette préparation dans chaque pomme de terre.
Garnir avec un filet de sole, puis napper avec le reste de la sauce. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner à four très chaud.
Servir immédiatement.
