Préparation :
Eplucher les céleris et les plonger 15 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée, afin de les attendrir et faciliter leur découpage.
Les passer sous l'eau froide et les égoutter.
Les couper en tranches épaisses, (3 par céleri) et prises dans le centre du légume.
Creuser ces tranches, à 2 cm des bords et du fond.
Détailler la chair en petits dés.
Peler l'oignon et le hacher.
Gratter la carotte et la détailler en julienne.
Faire dorer ces légumes dans le beurre et l'huile et y ajouter les dés de céleris, le jus de citron, le veau haché, sel et poivre.
Remuer et laisser cuire quelques minutes.
Farcir les tranches évidées avec cette préparation.
Les ranger dans un plat à gratin ou la lèchefrite huilée et contenant 1 cm d'eau.
Les parsemer de fromage râpé et le reste du beurre divisé en parcelles.
Faire gratiner à four modéré, environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tranches de céleris soient tendres sans se défaire.
Si les céleris sont petits et tendres, en prendre plutôt 3 que vous couperez en 2 sans longue cuisson préalable.
La farce peut varier et comporter des restes de viandes, de volaille, de légumes tels que des épinards et même de purée de pommes de terre.
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