Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
Sommaire / Liste des recettes par nom / Recettes commençant par la lettre E / écrevisses à la bordelaise

écrevisses à la bordelaise

Recettes / Préparations
Liste des Recettes par aliment
Liste des Recettes par catégorie
Liste des Recettes par valeur nutritive
Aliments
Liste des aliments par nom
Liste des aliments par catégorie
Liste des aliments par famille
Liste des aliments par valeur nutritive
Informations diététiques
Trouver une recette par son nom :
Autres recettes comprenant :
Détail de la recette des écrevisses à la bordelaise
Type : Recette
1 portion : 205 g
Catégorie(s) : Déjeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
écrevisses à la bordelaise
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
écrevisses 60 g écrevisses 6 écrevisses par pers.
carottes 73 g Carottes
tomates pelées 101 g Tomates pelées
oignon 48 g Oignon
échalotes grises 30 g échalotes grises
vin blanc sec 81 g Vin blanc sec
cognac 40 g Cognac
beurre 40 g Beurre
huile d 12 g Huile d'olive
persil 10 g Persil
thym 0 g Thym Pincée
estragon séché 0 g Estragon séché Pincée
poivre de cayenne 0 g Poivre de cayenne Pincée
0 g Sel et poivre
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :
Laver, puis râper les carottes.
Hacher l'oignon, les échalotes et les queues de persil.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y mettre les carottes, l'oignon et l'échalote, les queues de persil hachées, le thym et l'estragon.
Couvrer et laisser étuver très doucement, pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, châtrer les écrevisses, c'est-à-dire leur ôter l'intestin.
Pour y arriver, tirer d'un coup sec la nageoire centrale de la queue: le boyau noir qui y est attaché viendra tout seul.
Faire chauffer le reste du beurre et l'huile dans une grande casserole et y jeter les écrevisses.
Les faire revenir en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.
Ajouter le cognac et flamber en continuant à les remuer.
Ajouter ensuite les légumes étuvés, les tomates pelées concassées et la moitié du persil haché.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter le poivre de cayenne.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes, selon la grosseur des écrevisses.
Retirer les écrevisses de la casserole et les garder au chaud.
Laisser mijoter doucement la sauce pendant une dizaine de minutes, puis, hors du feu, ajouter le reste du beurre en parcelles, en mélangeant bien au fouet, pour lier la sauce.
Verser cette sauce sur le plat d'écrevisses, saupoudrer avec le reste de persil haché et servir immédiatement.


Valeurs nutritives pour la recette
écrevisses à la bordelaise
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés