Préparation :
La veille, déposer la moitié de beurre pas trop dur sur un carré d'aluminium.
Refermer celui-ci et donner au paquet la forme d'un cylindre.
Mettre au frigo. Il vous suffira de déballer et de tailler en rondelles régulières.
Passer les escalopes, une à une, dans la farine. Secouer, pour faire tomber l'excédent.
Les tremper ensuite dans une assiette creuse où vous aurez battu les œufs avec du sel et beaucoup de poivre.
Terminer en passant les escalopes dans la chapelure. Bien appuyer pour la faire adhérer.
Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, déposer-les dans une poêle où vous aurez fait fondre un peu de beurre.
Faire cuire à feu modéré, jusqu'à ce que les escalopes aient une belle couleur dorée uniforme.
Pendant ce temps, tailler les citrons en fines rondelles et découper des rondelles de beurre à l'emporte-pièce.
Quand les escalopes sont cuites, les servir surmontées chacune d'une rondelle de citron avec une rondelle de beurre et un anchois roulé.
Accompagner de pommes de terre frites et d'un plat d'épinards en branches beurrés, ou de petits pois très fins.
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