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Escalopes de veau viennoise

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Informations diététiques
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Détail de la recette des Escalopes de veau viennoise
Type : Recette
1 portion : 231 g
Catégorie(s) : D√©jeuner
D√ģners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Escalopes de veau viennoise
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
escalopes de veau 324 g Escalopes de veau 1 escalope par pers.
oeufs 36 g Oeufs
citrons 57 g Citrons
beurre 36 g Beurre
farine 18 g Farine
chapelure 18 g Chapelure
filets d 9 g Filets d'anchois roulés 1 anchois par pers.
0 g Sel et poivre
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :
La veille, déposer la moitié de beurre pas trop dur sur un carré d'aluminium.
Refermer celui-ci et donner au paquet la forme d'un cylindre.
Mettre au frigo. Il vous suffira de déballer et de tailler en rondelles régulières.

Passer les escalopes, une à une, dans la farine. Secouer, pour faire tomber l'excédent.
Les tremper ensuite dans une assiette creuse où vous aurez battu les œufs avec du sel et beaucoup de poivre.
Terminer en passant les escalopes dans la chapelure. Bien appuyer pour la faire adhérer.
Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, déposer-les dans une poêle où vous aurez fait fondre un peu de beurre.
Faire cuire à feu modéré, jusqu'à ce que les escalopes aient une belle couleur dorée uniforme.
Pendant ce temps, tailler les citrons en fines rondelles et découper des rondelles de beurre à l'emporte-pièce.
Quand les escalopes sont cuites, les servir surmontées chacune d'une rondelle de citron avec une rondelle de beurre et un anchois roulé.
Accompagner de pommes de terre frites et d'un plat d'épinards en branches beurrés, ou de petits pois très fins.


Valeurs nutritives pour la recette
Escalopes de veau viennoise
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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