Préparation :
Nettoyer les légumes et les découper en petits dés.
Les faire revenir dans un peu de beurre (3 à 4 minutes), puis ajouter le vin, petit à petit.
Laisser cuire 15 minutes.
Egoutter les légumes, mais garder le liquide dans lequel vous ferez dissoudre le bouillon-cube.
Porter ce bouillon à ébullition et faire pocher les filets de sole (environ 4 minutes).
Saler et poivrer les filets, les plier en 2 et les disposer sur un plat beurré.
Entourer les filets, des légumes et placer le plat dans le four chaud, pendant 20 minutes (thermostat 7).
Prélever 1 grand verre de bouillon.
Faire fondre le restant du beurre dans un poêlon.
Ajouter la crème et fouetter bien pour en faire une sauce homogène.
Ajouter le jus de citron, le cerfeuil et le persil hachés.
Bien mélanger. Se sert en saucière.
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