Préparation :
Laver les moules dans plusieurs eaux.
Eplucher et émincer céleris et oignons et les laver ainsi que la racine de persil.
Les égoutter et les faire étuver dans le beurre, dans une grande marmite, avec sel, poivre en grains et poivre moulu, pendant 10 minutes.
Y ajouter la moitié des moules égouttées, le jus de citron, sel et poivre.
Poser le couvercle et secouer la casserole pour uniformiser la cuisson.
Laisser cuire environ 5 bonnes minutes.
Retirer les moules ouvertes et les garder au chaud dans un grand saladier.
Ecarter les moules fermées, qui ne s'ouvrent pas malgré une prolongation de cuisson.
Mettre dans la casserole le reste des moules, assaisonner de nouveau et faire cuire de la même façon.
Servir les moules, avec leur jus, dans deux grandes soupières et les parsemer de persil haché.
Accompagner de pommes de terres frites.
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