Préparation :
Faire tremper le pain dans un peu de bouillon.
Mettre à blondir dans le beurre les échalotes hachées menu, ajouter les champignons hachés grossièrement.
Laisser cuire 2 minutes puis mouiller avec le madère, qui s'évapore aussitôt, et le jus de truffe avec les pelures. Assaisonner.
Mélanger ce hachis avec la viande et le pain ramolli et presser et ajouter les oeufs battus.
Rectifier l'assaisonnement.
Beurrer un moule ou une terrine rectangulaire et y mettre la préparation.
Faire cuire à four modéré, dans un bain- marie, pendant environ 1 heure.
Démouler et server.
Si le pain de veau a tendance à trop se colorer, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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