Préparation :
Faire fondre les poivrons découpés en fines lanières dans une cocotte contenant de l'huile.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Dans un poêlon, faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé dans le reste de l'huile.
Ajouter les tomates pelées, épépinées, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Laisser cuire à petit feu, pendant 15 minutes.
Mélanger les 2 préparations.
Casser les oeufs entiers, les battre dans un grand saladier, avec le poivre, le sel et le lait.
Faire cuire votre omelette (baveuse ou bien dorée, selon les goûts).
Couvrir l'omelette des légumes.
La déposer sur un grand plat rond, servir vos convives en découpant des quartiers comme s'il s'agissait d'une tarte.
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