Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter.
Avec une cuillère, les creuser pour former une cavité, en laissant un bon centimètre d'épaisseur tout autour.
Nettoyer et hacher les oignons et les faire blondir et attendrir dans la moitié du beurre.
Les ajouter à la viande hachée.
Déglacer la cuisson des oignons avec un verre de bouillon et, hors du feu, y mettre tremper le pain.
L’écraser ensuite et l’ajouter également à la viande ainsi que le persil, l'ail en poudre.
Mélanger bien le tout et assaisonner.
Farcir les barquettes de pommes de terre de cette préparation.
Les mettre, bien serrées, dans un plat à gratin et poser sur chacune d'elles une tranche de lard coupée en deux.
Ajouter le reste de beurre et faire cuire 40 minutes à four modéré, en arrosant fréquemment avec du bouillon.
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