Préparation :
Couper le poulet en morceaux et les faire revenir doucement avec le beurre dans une grande cocotte.
Réserver les foies.
Hacher les échalotes et les ajouter aux morceaux de poulets.
Les laisser fondre doucement.
Quand tout commence à prendre couleur, arroser avec le genièvre.
Retirer du feu, couvrir et laisser macérer 10 minutes.
Ensuite, mouiller avec la bière, sans couvrir entièrement.
Ajouter la moitié de la crème, une pointe de couteau de poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
Faire bouillir, puis laisser cuire doucement, à couvert, pendant 1 heure.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons lavés et coupés en quatre et les foies.
Quand les poulets sont cuits, dresser les morceaux sur le plat de service et réserver au chaud.
Ecraser les foies cuits dans la sauce, ajouter le reste de crème et faire réduire.
Si la sauce reste trop liquide, la lier avec une peu de fécule délayée dans un peu de crème.
Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce, puis en napper les morceaux de poulets.
Saupoudrer abondamment de persil haché et servir avec des pommes de terre à l'anglaise.
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