Préparation :
Nettoyer les légumes, les laver et les faire cuire dans des casseroles séparées, dans de l'eau en pleine ébullition.
Arrêter la cuisson dès qu'ils deviennent tendres (5 minutes pour les épinards, 10 à 15 pour les poireaux, 20 à 25 pour le chou coupé en morceaux).
Egoutter bien les légumes et les presser pour en extraire toute l'eau.
Les passer à la moulinette.
Couper le lard en dés, hacher les oignons et les faire revenir ensemble dans une poêle avec le beurre. Ils ne doivent pas prendre de la couleur.
Quand les oignons sont transparents, ajouter les légumes hachés et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Ajouter les œufs battus en omelette et la crème.
Saler, poivrer et râper une pointe de muscade.
Mélanger bien.
Verser cette préparation dans un plat à gratin et faire cuire à four modéré (4-5 au thermostat), jusqu'à ce que la préparation ne soit plus liquide.
Servir très chaud.
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