Préparation :
Nettoyer les légumes en enlevant les feuilles flétries, mais sans couper la base sinon les feuilles se détacheraient en cours de cuisson.
Laver les choux et les faire cuire à l'eau bouillante salée, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Les égoutter et les passer en purée.
Pendant la cuisson, délayer la farine dans la moitié du beurre chauffé et la laisser cuire quelques instants.
Mouiller avec le lait, faire épaissir, assaisonner, ajouter un peu de muscade râpée et incorporer cette petite sauce à la purée de choux.
Ajouter ensuite le reste du beurre et battre fortement.
Servir cette purée en accompagnement d'un plat de viande.
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