Préparation :
Délayer la levure dans la moitié du lait que vous aurez fait légèrement tiédir.
Mettre 100 g de farine dans un bol et y verser le mélange lait-levure.
Pétrir en ajoutant un peu de lait tiède, si nécessaire. Vous devez obtenir une boule de pâte molle.
Couvrir le bol avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud (à proximité d'un radiateur, d'une cheminée,...), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Quand c'est fait, transposer la boule de pâte dans une terrine plus grande, et ajouter le reste de farine, le lait tiédi et les jaunes des œufs. Saler.
Travailler le mélange, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, puis la laisser monter, en posant la terrine, couverte d'un linge, dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la pâte, quand elle aura monté pendant une heure.
Choisir la poêle la plus petite possible. L'idéal serait de posséder 2 petites poêles de 10 cm de diamètre.
Graisser avec un morceau de beurre.
Verser suffisamment de pâte pour obtenir des crêpes épaisses.
Dès que le blinis est légèrement doré, le retourner avec une spatule.
Au fur et à mesure, réserver les blinis déjà cuits au chaud, dans un four tiède par exemple.
Pendant la cuisson des dernières crêpes, faire fondre doucement 100 g de beurre dans un petit poêlon.
Verser la crème épaisse dans un bol, les œufs de poisson dans un second bol et le beurre fondu dans un troisième.
Couper les tranches de saumon en deux et les disposer sur un plat de service, en les entourant de quartiers de citrons.
Servir les blinis bien chauds.
Chacun les arrosera de beurre, les garnira de poisson, puis les accommodera de jus de citron et de crème.
