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Pain de veau et de porc aux foies de volaille

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Informations diététiques
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Détail de la recette du Pain de veau et de porc aux foies de volaille
Type : Recette
1 portion : 448 g
Catégorie(s) : Cakes salés
Déjeuner
Dîners
Hors-d'oeuvres
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Macération : 720 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Pain de veau et de porc aux foies de volaille
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
veau 130 g Veau
porc 92 g Porc
lard demi-gras 46 g Lard demi-gras
foies de volaille 46 g Foies de volaille
pain de mie 5 g Pain de mie
18 g Bouillon
oeufs 27 g Oeufs
0 g Gélatine
bardes de lard 3 g Bardes de lard
cognac 18 g Cognac
0 g Sel et poivre
vin blanc 55 g Vin blanc Pour la marinade
vinaigre 8 g Vinaigre Pour la marinade
huile 5 g Huile Pour la marinade
18 g Eau Pour la marinade
0 g Thym, laurier Pour la marinade
oignon haché 18 g Oignon haché Pour la marinade
ail hachée 1 g Ail hachée Pour la marinade
0 g Sel Pour la marinade
0 g
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Couper le veau et le porc en dés que vous laisserez mariner dans du vin blanc de l’huile de l’eau et les aromates.
Nettoyer les foies de volaille et les faire macérer dans le cognac.
Douze heures plus tard, égoutter les dés de viandes et les hacher avec le lard.
Ajouter le pain trempé dans le bouillon et presser et ajouter l'oeuf entier et 2 jaunes, le sel et le poivre.
Faire bouillir les éléments de la marinade, les passer et ajouter au liquide la gélatine fondue.
Foncer de couennes ou de bardes une terrine en terre cuite et tasser le hachis préparé.
Intercaler entre les couches de viande, les foies de volaille marinés.
Arroser de la moitié de la gelée liquide, couvrir de bardes ou de couennes, fermer la terrine et mettre à cuire à four moyen dans un bain-marie, pendant 1 heure.
Au sortir du four, enlever le couvercle de la terrine, ainsi que la barde du haut et couler sur le pâté le reste de la gelée liquéfiée. Laisser refroidir avant de mettre au frais.


Valeurs nutritives pour la recette
Pain de veau et de porc aux foies de volaille
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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