Préparation :
Eplucher l'oignon et l’émincer.
Effiler le céleri et le couper en morceaux.
Les faire blondir dans le saindoux, dans une marmite et y ajouter les choux de Bruxelles nettoyés, puis les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.
Couvrir avec l'eau.
Assaisonner et faire cuire à couvert pendant 1 heure.
Passer le potage, y ajouter le lait bouillant, une forte pincée de noix de muscade râpée et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Lier avec les jaunes d'œufs et la crème et ajouter beurre, persil et cerfeuil hachés.
Accompagner, à volonté, de petits croûtons frits au beurre.
|
