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Présentation :
Il existe plusieurs variétés dont la consistance, la saveur et la couleur varient. Le pois chiche croît sous un climat chaud et sec. Il est enfermé dans une gousse courte et charnue avec 3 ou 4 autres graines plus ou moins bosselées.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Faire tremper les pois chiches de 12 à 24 heures avant leur cuisson.
Lorsque cueillis avant maturité, les pois chiches se cuisinent comme les haricots verts. Autrement, à pleine maturité, les apprêter comme des légumineuses. Que ce soit en entrée, en soupe ou dans la confection de mets, l'utilisation des pois chiches est très diversifiée. Ils sont délicieux froids en purée (hoummos) ou frits (falafels). On retrouve le pois chiche dans le couscous.
Cuisson :
La cuisson des pois chiches et d'environ 2 heures après trempage.
Conservation :
Astuces :
Afin de réduire d'une heure le temps de cuisson des pois chiches, les faire tremper toute une nuit puis les congeler une journée dans leur eau de trempage.
Effet médicinal :
On dit du pois chiche qu'il est diurétique, stomachique et vermifuge.
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