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Présentation :
Animaux aquatiques invertébrés, les crustacés ont un corps recouvert d'une carapace plus ou moins rigide selon les espèces. Elle tombe à la mue afin de permettre à l'animal de grandir, puis repousse. Pour la plupart ils habitent la mer, mais pour certains comme l'écrevisse, c'est en eau douce qu'ils vivent. Les crustacées, munis de 5 paires de pattes, se déplacent pour la plupart en marchant sur les fonds marins. Les femelles se distinguent des mâles par la présence d'une nageoire placée sous le coffre servant à retenir des úufs rouges comestibles.
Les crustacés sont une excellente source de vitamines, de protéines, et de sel minéraux. Ils sont pauvres en matières grasses, mais certains contiennent du cholestérol.
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