Catégorie : Volailles
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Présentation :

Bien qu'on désigne par volaille tout oiseau de basse-cour, en cuisine la volaille s'apparente uniquement à la chair de la poule et du poulet. On domestique certains volatiles depuis très longtemps dans le but d'une utilistion bien précice. Ainsi l'oie pour son foie, le canard pour ses magrets et son foie ou la poule pour ses úufs. La teneur en matières grasses varie selon le volatile. Son contenu en protéine est identique à celui des animaux de boucherie. Les volailles sont identifiées par catégories selon des normes précises. Un certain risque de contamination par une bactérie nommée salmonelle est à prendre en considération lors de toute manipulation.
Liste : Volailles :
Aloyau de búuf rôti Aloyau de búuf rôti
Blanc d Blanc d'oeuf
Blanc de poulet Blanc de poulet
bouillon de poulet bouillon de poulet
Caille Caille
Canard Canard
Chapon Chapon
Dinde Dinde
Dinde rotie en tranche Dinde rotie en tranche
Faisan Faisan
Jambon de dinde Jambon de dinde
Oeuf Oeuf
Oeuf brouillé Oeuf brouillé
Oeuf dur Oeuf dur
Oeuf frit Oeuf frit
Oeuf poché Oeuf poché
Oie Oie
Pigeon Pigeon
Pintade Pintade
Poule Poule
Poulet Poulet
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Abats
Algues
Café, thé et tisanes
Céréales
Champignons
Charcuterie
Crustacés
Fruits
Herbes et épices
Huiles et Graisses
Légumes
Légumineuses
Mollusques
Noix et graines
Poissons
Produits laitiers
Sucre, Cacao et Caroube
Viandes
Volaille

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