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Blanquette de veau au citron

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Informations diététiques
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Détail de la recette de la Blanquette de veau au citron
Type : Recette
1 portion : 518 g
Catégorie(s) : D√©jeuner
D√ģners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Blanquette de veau au citron
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
veau 241 g Veau
champignons de Paris 40 g Champignons de Paris
oignon 19 g Oignon Piqué de 2 clous de girofle
petits oignons 19 g Petits oignons
carottes 19 g Carottes
branche de céleri 8 g Branche de céleri
blanc de poireau 8 g Blanc de poireau
0 g Bouillon de veau
beurre 24 g Beurre
crème 16 g Crème
¬úufs 16 g ¬úufs
farine 16 g Farine
citrons 64 g Citrons
bouquet de persil 8 g Bouquet de persil
brin de thym 0 g Brin de thym
feuille de laurier 0 g Feuille de laurier
0 g Sel
0 g Poivre
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation
Préparation :
Faire revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 1/3 du beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement.
Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, l'arroser avec le bouillon de veau (1.5 litres pour un lapin de 1.5 kg), que vous aurez chauffé au préalable.
Amener à ébullition, puis ajouter tous les légumes lavés et coupés en petits morceaux, le thym, le laurier, l'oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, du sel et du poivre.
Laisser cuire 1 heure à 1 heure et demie à feu doux.
Oter le pied terreux des champignons et les laver rapidement à l'eau vinaigrée.
Les émincer s'ils sont trop gros, les laisser entiers s'ils sont de taille moyenne.
Les faire cuire dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Eplucher les petits oignons et les ajouter aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande.
Les faire cuire à feu très doux. Saler et poivrer.
Quand la viande est cuite, la retirer du bouillon. Passer celui-ci au chinois, le remettre dans la casserole, ajouter le jus des citrons.
Faire réduire rapidement à feu très vif. Il doit vous rester 1 Iitre de bouillon environ.
Faire fondre le reste du beurre dans un grand poêlon. Saupoudrer de farine et mélanger, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Mouiller avec le jus de cuisson et tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les petits oignons et les champignons, et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Hors du feu, ajouter les jaunes des œufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.
Goûter et vérifier l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.
Saupoudrer abondamment de persil haché et servir très chaud.

Servir avec un plat de pommes de terre blanches ou de riz beurré

Valeurs nutritives pour la recette
Blanquette de veau au citron
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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