Préparation :
Faire fondre le beurre, puis y incorporer la farine, en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le lait et tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Laisser mijoter quelques instant. Vous devez obtenir une sauce très épaisse et bien lisse.
Hors du feu, incorporer le fromage.
Ajouter le jus d'un citron, poivrer et saler (attention! pas trop: le fromage est déjà salé).
Amalgamer les crevettes à cette préparation. Vous avez maintenant une espèce de pâte épaisse.
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans un plat rectangulaire, huilé au préalable.
Mettre au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit solide.
Démouler la pâte sur une planche à pâtisserie farinée.
La découper en rectangle que vous roulerez entre les paumes de vos mains, pour obtenir de grosses croquettes en forme de boudins.
Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'œuf battu et, enfin, dans la chapelure.
Faire frire dans une friture à 180°, jusqu'à belle couleur dorée.
Servir avec des morceaux de citron.
On peut remplacer les crevettes par un reste de poulet coupé en dés, ou de poisson. Ou simplement doubler la quantité de fromage râpé.
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