Préparation :
Faire bouillir dans une casserole à fond plat un litre d'eau et trois cuillères à soupe de vinaigre.
Casser un oeuf dans une tasse et le glisser vivement dans l'eau vinaigrée bouillante en rabattant le blanc sur le jaune.
Procéder de même pour les autres oeufs et les laisser cuire 4 minutes dans le liquide frémissant.
Enlever les oeufs à l'écumoire et les déposer sur un linge.
Les parer en régularisant les bords.
Préparer la sauce tartare en faisant une mayonnaise moutardée.
Ajouter ensuite les autres ingrédients.
Hacher la viande, mélanger quatre cuillères à soupe de la sauce, le sel et le poivre, la sauce anglaise (deux à trois cuillères à café).
Tartiner de viande les toasts beurrés, poser sur chacun d'eux un oeuf poché au centre et les napper de sauce tartare.
Ce plat peut être servi chaud.
La viande hachée, façonnée en six galettes, peut être cuite à la poêle, déposée sur les toasts chauds et garnie des oeufs encore chauds.
Napper d'une sauce béchamel additionnée des ingrédients tartares.
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