Préparation :
Couper le veau et le porc en dés que vous laisserez mariner dans du vin blanc, de l’huile, de l’eau et les aromates.
Douze heures plus tard, égoutter les dés de viande et les hacher avec le lard.
Ajouter le pain trempé dans le bouillon et presser et ajouter l'oeuf entier et les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Faire bouillir les éléments de la marinade, les passer et ajouter au liquide la gélatine fondue.
Foncer de couennes ou de bardes une terrine en terre cuite et tasser le hachis préparé.
Arroser de la moitié de la gelée liquide, couvrir de bardes ou de couennes, fermer la terrine et mettre à cuire à four moyen dans un bain-marie, pendant 1 heure.
Au sortir du four, enlever le couvercle de la terrine, ainsi que la barde du haut et couler sur le pâté le reste de la gelée liquéfiée. Laisser refroidir avant de mettre au frais.
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