Préparation :
Faire cuire les éléments du court-bouillon pendant 20 minutes et y mettre ensuite à pocher le poisson, jusqu'à ce que la chair, bien blanche, se détache des arêtes.
L'égoutter, enlever peaux et arêtes et l'effeuiller à la fourchette.
Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée et les passer en purée sèche.
Y ajouter les jaunes d'œufs, sel, poivre, un peu de muscade râpée et le beurre.
Délayer la farine dans un peu de lait et la jeter dans le reste du lait et le court-bouillon bouillants.
Après 3 minutes d'ébullition, ajouter la moutarde délayée dans le vinaigre, sel et poivre.
Mélanger poisson, purée et cette panade, y ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.
Etaler la préparation sur une plaque et la laisser bien refroidir et durcir au frais.
Diviser cette pâte en carrés et les façonner en petits cakes ronds, sur une planche farinée.
Faire frire ces petits cakes à la poêle, dans l'huile bien chaude, en les retournant fréquemment et en veillant à ce qu'ils soient bien chauds à l'intérieur.
Vous pouvez terminer leur cuisson à four moyen, en les couvrant de papier beurré ou d'aluminium s'ils risquent de trop brunir.
Servir ces cakes avec une sauce moutarde ou tartare, accompagnés d'une salade.
