Préparation :
Remplir une grande marmite d'eau et l'amener à ébullition.
Oter la graisse près du croupion de la poule et la vider.
La mettre dans l'eau bouillante.
Enlever l'écume grise qui se forme avec une écumoire.
Ajouter les légumes nettoyés et les oignons, le thym et le laurier.
Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu, pendant 1 heure 30 minutes environ.
Prélever 3/8 de bouillon dans la marmite, les verser dans une casserole et y faire cuire le riz tout doucement.
Prélever encore la moitié de bouillon restant, le filtrer dans une passoire fine recouverte d'un linge propre pour le dégraisser et le faire réduire de moitié.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire quelques instants.
Mouiller avec le bouillon réduit, en mélangeant rapidement avec un fouet.
Quand la sauce est bien lisse, hors du feu, ajouter la crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé le jaune des œufs.
Mélanger bien.
Ajouter le jus de citron, poivrer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer à feu très doux, sans faire bouillir.
Découper la poule et disposer les morceaux tout autour du plat de service.
Égoutter les légumes et les déposer au milieu.
Napper avec un peu de sauce.
Servir immédiatement avec le riz et le resté de la sauce en saucière.
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