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Poule au riz

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Informations diététiques
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Détail de la recette de la Poule au riz
Type : Recette
1 portion : 1192 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Plats complets
Préparations de base
Riz
Difficultés Normal
Origine : Française
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 15 min
Cuisson : 120 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Poule au riz
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
poule 139 g Poule
carottes 25 g Carottes
poireaux 18 g Poireaux
céleri en branches 34 g Céleri en branches
oignons 16 g Oignons Piqués d'un clou de girofle
riz long-grain 17 g Riz long-grain
branche de thym 0 g Branche de thym
feuille de laurier 0 g Feuille de laurier
209 g Bouillon
0 g Sel et poivre
beurre 6 g Beurre Pour la sauce:
farine 6 g Farine Pour la sauce:
crème fraîche 17 g Crème fraîche Pour la sauce:
jaunes d 2 g Jaunes d'oeufs Pour la sauce:
jus de citron 3 g Jus de citron Pour la sauce:
0 g Sel et poivre Pour la sauce:
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Remplir une grande marmite d'eau et l'amener à ébullition.
Oter la graisse près du croupion de la poule et la vider.
La mettre dans l'eau bouillante.
Enlever l'écume grise qui se forme avec une écumoire.
Ajouter les légumes nettoyés et les oignons, le thym et le laurier.
Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu, pendant 1 heure 30 minutes environ.
Prélever 3/8 de bouillon dans la marmite, les verser dans une casserole et y faire cuire le riz tout doucement.
Prélever encore la moitié de bouillon restant, le filtrer dans une passoire fine recouverte d'un linge propre pour le dégraisser et le faire réduire de moitié.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire quelques instants.
Mouiller avec le bouillon réduit, en mélangeant rapidement avec un fouet.
Quand la sauce est bien lisse, hors du feu, ajouter la crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé le jaune des œufs.
Mélanger bien.
Ajouter le jus de citron, poivrer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer à feu très doux, sans faire bouillir.
Découper la poule et disposer les morceaux tout autour du plat de service.
Égoutter les légumes et les déposer au milieu.
Napper avec un peu de sauce.
Servir immédiatement avec le riz et le resté de la sauce en saucière.


Valeurs nutritives pour la recette
Poule au riz
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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