Préparation :
Eplucher les céleris et les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté le jus du citron.
Quand le céleri cuit depuis 15 minutes, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en quatre.
Laisser cuire 30 minutes environ: le céleri doit être très tendre.
Egoutter les légumes et les passer à la moulinette.
Ajouter le lait et le beurre. Poivrer. Ajouter une pointe de muscade.
Travailler la purée avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
Juste avant de servir, hors du feu, incorporer les œufs, en mélangeant bien.
Saupoudrer de persil et servir.
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